Préparation

1. Mettre quelques tranches de Foie Gras au congélateur.
2. Dégraisser de moitié les 2 magrets, les rouler tête-bêche dans un papier film plastique. Puis mettre les magrets roulés au congélateur quelques heures.
3. Découper en fines tranches le rouleau de magret congelé à l’aide d’une machine à jambon. Puis déposer les tranches au fond d’une assiette.
4. Assaisonner avec l’huile d’olive, quelques gouttes de jus de truffes, le sel de Guérande, le poivre et l’échalote ciselée.
5. Râper le Foie Gras en gros copeaux sur les tranches de magrets. Parsemer de ciboulette ciselée.