Préparation

1. Détailler la pâte feuilletée en triangles.
2. Les dorer puis les cuire à four chaud (200°C) pendant environ 15 minutes.
3. Tailler les poivrons et les ananas en grosse brunoise.
4. Suer au beurre les oignons ciselés et les dés de poivrons ; ajouter les dés d’ananas et le miel.
5. Laisser cuire.
6. Enfin de cuisson déglacer avec un trait de vinaigre de Xérès et assaisonner.
7. Poêler les pépites de foie gras et les mettre en brochettes.
8. Ouvrir les triangles de pâte. Mettre une grosse cuillère de brunoise exotique sur le fond de pâte. Déposer une quenelle de glace au foie de canard. Poser le couvercle de feuilletage en quinconce avec la brochette de pépites piquée sur le dessus.